红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可意），蒜碎4斤、食盐3斤左右，混合香料3两（八角、香叶、桂皮等）
1、新鲜的红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意），一般在每年7、8月间采买。
2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎（不必打得太碎，指甲盖大小即可）。
3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两（八角、香叶、桂皮等）搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干多余水份、晒出辣椒香味（中途可搅拌、翻匀）。注：如果不想麻烦或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加。
4、霉好的葫豆瓣2斤（市场有售）、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天注：如果买不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加。
5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可。
7、保存：将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，用水封住坛口，食用时盛出即可。保存好的豆瓣能用几年都不会坏的。
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