4)当变凉至不烫手时，拌入面粉10斤(生的)，拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，参入黄曲。
5)摊平在室温32-33度的发酵室内(底部最好铺上干净的布，)厚度有手掌那么厚就可以。上面遮上纸或纱布，防止灰尘。
6)黄豆与面粉开始发酵，表现为发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上7天，表面会出现一层黄绿毛，发酵成功。这时温度很高，要进行散热:拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻一翻，因为有热气。
7)取3、4斤盐，并提前烧开纯净水或花椒大料水备用，使之凉快到常温。将盐放入豆瓣，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。
8)将装好缸的豆瓣放在烈日下晒，上面用纱布盖一下防虫就可以，不要密封，晒越透越好。(在夏天7.8月份做晒20-30天左右,)中间可以品尝一下，看成熟没有。
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