和酒一样，豆瓣酱也讲究年份。若需要浓郁的酱香，就用至少一年的豆瓣酱；若追求色泽鲜亮，半年以内的红油豆瓣酱更合适。
发酵时间越久，豆瓣色泽越加红褐。“我们公司在制曲环节使用的配方从未对外公开，就像可口可乐配方对外保密一样。” 张骏说（四川省郫县豆瓣股份有限公司郫县豆瓣传统制作技艺传承人）。
在成都，郫县豆瓣酱，甚至还拥有自己的“成团之夜”——“辣博会”，专为豆瓣酱选原料（辣椒）。
推动优秀辣椒品种“飞地种植”，甚至将辣椒“飞地种植”建到了远在5000公里外的巴基斯坦。未来，将用3到5年时间，联合共建10万亩飞地种植基地。实现产业带动的多赢、双赢。
第三届“辣博会”上，郫都区又分别与新疆、内蒙古、宁夏等五地签订了示范种植合作协议。
除了“成团”，“川菜之魂”还到处碰撞火花。与冰淇淋、月饼创新融合，跻身甜品赛道，与宽窄巷子跨界联名，与土耳其菜混搭，架起一座座味觉桥梁。
现在，它已经不是独属于川渝人的调味料了，去年郫县豆瓣销量最高的省份竟然不是四川。
郫县豆瓣，产品遍布全国各地，品牌价值已超660亿元，蝉联四川省地理标志产品第一。
在旧金山、洛杉矶、莫斯科、维也纳、东京还设立了5个“川菜海外推广中心”和“郫县豆瓣·川菜原辅料海外推广中心”。如今，郫县豆瓣的产品已远销北美、欧洲和东南亚等地区。
前不久的糖酒会上，就出现了“川陴豆瓣”、“丹丹豆瓣”等本土品牌的身影，带来“零添加”红油郫县豆瓣系列、香辣红油等新产品，通过国际展会持续擦亮“品牌名片”。
随着《成都市郫县豆瓣产业发展促进办法》等政策的出台，近年来，多家企业实现智改数转，加速了郫县豆瓣的飘香之路。
四川省郫县豆瓣股份有限公司厂区内，全球最大的智能化阳光晒场，700多根发酵条池整齐排列，机器自动翻搅，实时自动监控发酵晒场的温度、湿度、含氧量。
四川省丹丹郫县豆瓣集团有限公司生产基地车间内，码垛机器人有序码放，高效生产，一气呵成，智能工厂的生动画面徐徐展开。眼下，企业二期工程也在建设中。
还催生出以“郫县豆瓣”为核心的复合调味品和休闲食品两大产业主导的中国川菜产业城。
目前，已汇聚了新华西乳业、丹丹豆瓣、有友等一批龙头及外资企业，着力打造全球绿色食品产业高地。
近日，“绿色食品检验检测服务平台”在此揭牌，助力企业精准对接欧盟、东盟等国际市场的准入标准，让郫县豆瓣、川菜调味品等特色产品站稳国内市场、走向世界餐桌。
2024年，中国川菜产业城实现规上工业产值106.81亿元，同比增长9.92%。