这道菜的特色在于其独特的烹饪方法——将肉片在滚烫的辣椒和花椒汤中快速煮熟，保持了肉片的嫩滑和食材的原汁原味，同时赋予了浓郁的麻辣味。
1. **准备材料**：猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、少许盐和淀粉抓匀腌制20分钟；大白菜或豆芽洗净；姜蒜切末，干辣椒剪成段。
2. **炒制调料**：锅中放油，油热后加入花椒、干辣椒、姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出红油。
3. **煮肉片**：加入适量的水，大火烧开后，逐片放入腌制好的肉片，用筷子轻轻拨散，煮至肉片变色后捞出。
4. **煮蔬菜**：将大白菜或豆芽放入煮肉片的汤中，煮至断生后捞出，铺在碗底。
5. **调味收汁**：将肉片放在蔬菜上，倒入适量的汤汁，撒上剩余的花椒、干辣椒和蒜末。
水煮肉片是一道色香味俱全的佳肴，非常适合喜欢麻辣口味的朋友。制作时要注意火候和时间的掌握，这样才能做出正宗的水煮肉片。祝您烹饪愉快！